主题：20分钟！早餐就能吃到新鲜出炉馒头的妙招
- 发表于2012-07-19
其实，这里面的诀窍就是：
1．原料采用低筋面粉，或者在普通面粉中加入南瓜、红薯、紫薯等降低面粉筋度。
2． 馒头坯头天晚上要饧发充分，用食品袋密封好，再放入冰箱。
1．原料采用低筋面粉，或者在普通面粉中加入南瓜、红薯、紫薯等降低面粉筋度。
2． 馒头坯头天晚上要饧发充分，用食品袋密封好，再放入冰箱。
3． 要想第二天早上吃，冷藏效果最佳；如果想多保存些时间，就直接放到冷冻室去吧。
- 发表于2012-07-19
一、普通面粉与南瓜泥按3：1的比例，和好揉成面团，第一次饧发30分钟前后对比图
二、做好馒头坯，第二次室温饧发50分钟前后对比图
三、馒头坯用食品袋密封好后，放入冰箱冷藏
四、第二天早上7点（冷藏12小时左右）从冰箱中取出一部分馒头坯，直接上锅蒸制前后的对比图
五、蒸好的馒头外观与内部结构的对比图 （外观、内部结构以及口感都与普通馒头无异）
六、第三天早上7点（冷藏36小时左右）取出另一部分馒头坯，蒸熟后的外观与内部结构对比图 （生馒头坯微微有点酸味，蒸熟后没有酸味，但有一点粘牙了，说明发酵时间长了）
七、这是另外一次做的低筋面粉馒头，同一批馒头坯分成两部分，一部分放冷藏室，另一部分放冷冻室，12小时后取出，同时上锅蒸熟的外观与内部结构的对比图 （左边是冷藏的，右边是冷冻的。冷藏的个头稍大，说明低温状态下仍在继续缓慢发酵。内部结构以及口感都几乎无异）
二、做好馒头坯，第二次室温饧发50分钟前后对比图
三、馒头坯用食品袋密封好后，放入冰箱冷藏
四、第二天早上7点（冷藏12小时左右）从冰箱中取出一部分馒头坯，直接上锅蒸制前后的对比图
五、蒸好的馒头外观与内部结构的对比图 （外观、内部结构以及口感都与普通馒头无异）
六、第三天早上7点（冷藏36小时左右）取出另一部分馒头坯，蒸熟后的外观与内部结构对比图 （生馒头坯微微有点酸味，蒸熟后没有酸味，但有一点粘牙了，说明发酵时间长了）
七、这是另外一次做的低筋面粉馒头，同一批馒头坯分成两部分，一部分放冷藏室，另一部分放冷冻室，12小时后取出，同时上锅蒸熟的外观与内部结构的对比图 （左边是冷藏的，右边是冷冻的。冷藏的个头稍大，说明低温状态下仍在继续缓慢发酵。内部结构以及口感都几乎无异）
- 发表于2012-07-19
确定头一天和的面第二天不干？
- 发表于2012-07-19
加入南瓜这类东西，需要弄碎吧，咋弄
- 发表于2012-07-19
我对象家里很喜欢做馒头和包子
- 发表于2012-07-19
还有个冷藏30多小时的环节。。
馒头可是主食哎。这么费力。。
我妈做的馒头很好吃，嘿
通常在室温条件下，馒头坯子经过一夜时间自然发酵，多半会发过头产生酸味，因此低温保存是必须的。不过，长时间低温保存会让面团的筋性明显增大，即使外观无异的馒头，吃到嘴里就变得咬劲十足；而且随着时间推移，冰箱冷藏室还会抽掉面团一部分水分，馒头就会变得硬邦邦了 。
分析完了，解决的办法也有了：一是改变低温保存的某些条件，二是反其道而行之——用低筋原料。于是，头一天晚上完成和面、揉面和饧面后，把馒头坯子放入冰箱，第二天早晨拿出来直接上锅蒸就行。蒸一锅馒头15分钟，再等等揭盖，前后加起来20分钟，热气腾腾的馒头就上桌啦！