春节期间，家人团聚，饭桌上自然少不了佳肴。那么，旧时的天津人，过年的菜品中可有美味？当然是有的，“年菜四珍”便颇为有名。所谓“年菜四珍”，即银鱼、紫蟹、铁雀、韭黄。
银鱼，即卫河银鱼，是天津特产，在春节前后上市，长约六七寸，按对儿（雌雄）出售。隆冬时节，河已冰封，捕鱼者凿开冰面，张网捕捞。清人唐尊恒有诗赞曰：“树上弹来多铁雀，冰中钓出是银鱼。佳肴都在封河后，闻说他乡总不如。”此诗写得很形象，但有一误处：银鱼是不咬钩的，只能用网捕捞。
紫蟹，是河蟹之一种。天津的卫志中称，紫蟹“味甲天下”。清人崔旭有咏蟹诗曰：“春秋贩卖至京都，紫蟹团脐出直沽。辇下诸公题咏遍，持螯风味忆江湖。”
铁雀，外形与麻雀差别不大，至严冬时，羽毛渐丰，肉亦肥美。《津门杂记》中称：“冬令则铁雀、银鱼，驰名远近。”《津门纪略》中亦有“更有铁雀佐酒亦佳”之句。
韭黄，可以炒菜，也可用来包饺子。由于季节差异，韭黄价格也不同，夏天便宜，冬日则价昂。清代同治年间，天津西郊有位姓朱的老人，偶然发现在地窖里用粪土埋的韭菜墩里，长出许多黄色的嫩芽，摘下来做菜、包饺子，味道很香，后来就做起了韭黄生意，但培育之法秘不示人。直到清光绪年间，才有人用其他方法培育出韭黄。
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春节期间，家人团聚，饭桌上自然少不了佳肴。那么，旧时的天津人，过年的菜品中可有美味？当然是有的，“年菜四珍”便颇为有名。所谓“年菜四珍”，即银鱼、紫蟹、铁雀、韭黄。
银鱼，即卫河银鱼，是天津特产，在春节前后上市，长约六七寸，按对儿（雌雄）出售。隆冬时节，河已冰封，捕鱼者凿开冰面，张网捕捞。清人唐尊恒有诗赞曰：“树上弹来多铁雀，冰中钓出是银鱼。佳肴都在封河后，闻说他乡总不如。”此诗写得很形象，但有一误处：银鱼是不咬钩的，只能用网捕捞。
紫蟹，是河蟹之一种。天津的卫志中称，紫蟹“味甲天下”。清人崔旭有咏蟹诗曰：“春秋贩卖至京都，紫蟹团脐出直沽。辇下诸公题咏遍，持螯风味忆江湖。”
铁雀，外形与麻雀差别不大，至严冬时，羽毛渐丰，肉亦肥美。《津门杂记》中称：“冬令则铁雀、银鱼，驰名远近。”《津门纪略》中亦有“更有铁雀佐酒亦佳”之句。
韭黄，可以炒菜，也可用来包饺子。由于季节差异，韭黄价格也不同，夏天便宜，冬日则价昂。清代同治年间，天津西郊有位姓朱的老人，偶然发现在地窖里用粪土埋的韭菜墩里，长出许多黄色的嫩芽，摘下来做菜、包饺子，味道很香，后来就做起了韭黄生意，但培育之法秘不示人。直到清光绪年间，才有人用其他方法培育出韭黄。