主题：中秋鲈鱼新吃——杏鲍菇爆鲈鱼
- 发表于2012-09-28
主料：鲈鱼一条
配料：杏鲍菇两个、红青椒适量
调料：蚝油、糖、生抽、熟芝麻、生粉、料酒、葱、姜各适量
- 发表于2012-09-28
做法：
1、洗好鲈鱼，切去鲈鱼头。
2、沿着脊骨把鱼肉给剔下。3、然后再剔下腹部上的刺。
- 发表于2012-09-28
4、把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断。
5、拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。
6、割下鱼皮后，把鱼肉切成条。
7、再切成丁。
8、切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。
9、用手挤下水份，加入盐和料酒用手抓匀。
- 发表于2012-09-28
10、放入淀粉用手抓匀，腌制十分钟。
11、兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。
12、姜和葱切碎。
- 发表于2012-09-28
18、加入鱼肉粒炒。
19、调味汁拌匀，淋入后炒一炒。
20、21、最后加入料酒去腥炒匀出锅。
营养小贴士：
1、此做法很适合孩子和老人食用。
2、要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长。
3、不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒、啤酒代替。
4、配料也可以用别的代替。剩下的鱼骨头用来熬汤。
5、杏鲍菇放入开水中焯，注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑。
- 发表于2012-09-28
看起来好丰盛啊
- 发表于2012-09-28
美食啊！！介绍很详细。
- 发表于2012-09-28
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今天我做的这道菜色泽红亮、口味咸鲜中略带微甜的杏鲍菇爆鲈鱼。其口感丰富、味道绝佳。很适合孩子、老人及身体虚弱的人食用营养丰富。