主题：生活小妙招之新鲜牛肉这样选

牛肉-"肉中骄子"平时我用牛腱部位的肉卤制，牛里脊肉爆炒，牛腿肉包饺子，牛排烤制，牛骨炖汤。

对于炒制的肉而且选里脊肉了。牛里脊是指牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。我们去超市购买时，它是直接切小段装好的。可是如果我们去菜场的话，就可以看到整条的里脊肉了。

整条的肉肉，要多少米？？

商家可是很细心的在去裹在肉上的牛筋哦。

现在市场价，里脊肉的价格为35元（当然不同地区可能价格微有不同）
里脊肉它还分为大小二种，大里脊肉用来炒制是极好的，小里脊肉用来煮汤是很嫩口的。

这一款就是小里脊肉的一部分，我早上去买的时候，这块肉已让人切去很多了。在这里也要说明一下，想要吃新鲜的嫩牛肉，那一定要赶早去菜买才行哦。如果有时间你可以做个比较，你把超市柜台里的牛肉跟早上你去菜场所买到的牛肉做好比较的话，那味道口感会大不相同哦。

对于牛肉它的价格微高，那选用新鲜的牛肉是必段的。如何选用呢？我小记以下几点供你们参考哦。
一、看：肉色为艳红色或棕红色，表面微有光泽。无血水渍。

二、摸：肉质有弹性并微有坚实感，手摸后，手上不会有粘湿感。

三、闻：无杂味就可以。

当然还有一个问题牛肉的存在，其实只要做好前面的"看摸"这二个功课，那我想我们就不会买到问题牛肉。在这里举一个大家都知道的问题牛肉。。。。注水型！！！！

注水牛肉会有以下几个要点，我们在购买的时候注意看，就可以避免中招了。

一、卖家会拿一块布在案板边，边卖边擦案板。因为注水的牛肉会有微少量的水渗出（这个很直观，一眼可以看出）

二、牛肉的色泽会偏向红里透着白的感觉，看过去有一点过于水嫩嫩的感觉。

三、用手去摸牛肉，注了水的牛肉没有弹性，肉质感觉很松，而且给我们的手感是湿而无油润感。

四、如果真得买到了注水在牛肉，在煮制的时候就会发现，牛肉一下锅，水份就出来巨多，而且肉收紧很快而且肉的大小缩小很多。那真碰买到这样子的牛肉，我们隔天可以拿到商家让他自己看，我们要保护自己的消费权益。

五、如果是在超市里买食材的人，那可以一眼可以看出来，切好放在塑料盒里的牛肉渗水量及色泽如何。感觉不入眼的食材，宁不吃也不可以买回来。

这块是前腿肉，用来炒制也是极不错的，比里脊肉的价格便宜五元左右哦。选法跟上面的一样。

不要看这块肉吓人，切成薄片来刷锅可是极好的。肥牛就是这块肉哦。